怎樣將新鮮羊肉切片

選肉：

選用羊通脊，帶少許肥肉的部分，或者羊後腿肉。

切肉方法：

1、先將肉用布或毛巾裹緊，成長條狀，放進冰箱冷凍1小時，待表面凍僵後再切，切記不可長長時間凍透；

2、頂刀切，才能切出涮羊肉薄片。

注意：

一斤肉通脊切270到300片，腿肉切220到250片，厚度在一毫米左右，扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化。