腐豆腐對身體沒有害。腐乳的營養非常豐富，如蛋白質含量大多在8%-12%之間，B族維生素含量豐富，尤其是維生素B12和維生素B2，其中維生素B12含量比豆腐高6-7倍。其中以紅腐乳的營養價值最高。此外，還含有豐富的鈣、鎂、磷等礦物質。
腐乳除了含有大豆具有的營養價值外，經過微生物的發酵，還將大豆中的苦腥味、脹氣因子（如低聚糖）和抗營養因子（如胰蛋白酶抑制劑、植酸）等不足之處都克服了，植酸的下降提高了鐵等礦物質的吸收率。
腐乳不僅營養豐富，還含有生理活性物質，如大豆異黃酮、大豆皁苷。研究表明，在腐乳發酵後過程中，大豆異黃酮的含量呈上升趨勢，而且比起大豆中的大豆異黃酮，它在人體的利用率更高。
但是，提醒大家的是豆腐乳在日常生活中大多都是作為一種調味料被使用，也就是說我們食用的豆腐乳中所含有上述提到的那些有益物質的量是非常小的，我們要把握好這個度，才能吃得好！反之，如果食用過多則會造成攝入的鹽分過多，會對人體造成傷害。
