燉鴿子為什要用砂鍋

砂鍋的特點是導熱性比較差，但這又是它突出的優點，它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由於火小，時間又長，最後可以使肉煮爛，湯汁鮮美，別具風味。

砂鍋要選用優質土製成的，而且不能上過釉。