1、杏仁放在耐熱的容器中，開水澆上去，水量要過所有的杏仁，泡大致2到3分鐘，直到杏仁皮膨脹，脫離杏仁。
2、 同時在另一容器中將冰塊和涼水混合好，冰塊佔多大半。漏勺或大勺子撈起開水裡的杏仁，濾掉水分，將杏仁挪到冰水碗裡，大約泡1分鐘。
3倒掉冰水，用拇指尖和食指二指肚夾住杏仁，杏仁尖的那邊朝外，搓一搓，皮破後將杏仁擠出來。如果杏仁量大的話，這一步最好是一杯一杯的來，剩下的蓋好。因為表面乾的杏仁不好擠，用手撕開皮的話會比較費時。
4、去皮的杏仁放在烤盤上，最好是能透氣的烤盤，完成後用紙巾吸走多餘的水，然後將杏仁晾乾或烤箱低溫烘乾，半途鬆動杏仁一次，否則容易粘在烤盤上，注意不要弄糊，定時開啟烤箱門放走裡面的水氣，直到杏仁恢復到原來比較脆的狀態。
5、如果要比較細的粉，做杏仁蛋白軟糖或馬卡龍之類的話粉要篩，篩時可輕輕攪一攪，便於杏仁粉過網。沒過網的的要再打成更細的粉。
