新鮮皁角米可以生吃，不過口感不是很好。
皁角米俗稱雪蓮子、皁角仁、皁角精，是皂莢的果實，屬高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物，並含有植物性膳食纖維，一般是生長在雲南、貴州等地方。
皁角米做法：
材料：西米、皁角米、椰汁。
步驟：
1、先將皁角米用冷水泡發，然後再開火煮好，將煮好後的皁角米先撈出備用。
2、西米清洗好，然後將清洗好的西米放入裝有水的鍋中，邊煮邊攪動，防止西米糊鍋，煮到直到西米完全透明，就是煮好了，然後再將煮好的西米用冷水衝好後待用。
3、將皁角米和西米一起倒入碗中，加入椰汁攪拌就可以吃了。味道十分軟糯，還有著椰汁的清甜，可以休閒時候來吃一點，放鬆心情。
