嘉興醬鴨的做法

食材：

鴨、紅米、鹽、冰糖、料酒、蔥、姜、八角和桂皮。

步驟：

1、將光鴨剖腹挖去內臟，洗淨斬去嘴巴、腳爪，割去鴨羶，放入開水鍋中氽一下撈出，再洗淨血穢，鴨腹內壁用鹽擦勻；

2、將鐵鍋放於爐上，加入水1千克，後將紅火、蔥姜、八角、桂皮用潔布包好，放入鍋中，燒至汁呈紅色時撈出布包；

3、將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽、料酒，用小火燒2小時左右，待鴨子酥後湯汁餘200克左右；

4、用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不斷地澆在鴨上，一