鐵鍋炒菜真的能補鐵嗎

鐵鍋烹調的確能提高菜餚當中的鐵含量。它的原理是，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來，接觸到食物中的酸性物質之後，會變成鐵離子，混入到食品當中，增加食物中鐵的含量。

國外多年前的測定表明，用鐵質平鍋來炒蛋時，炒蛋中的鐵含量能增加兩倍。

食物與鐵鍋接觸的時間越長，面積越大，食物的酸度越高，進入食物中的鐵就越多。所以，炒蔬菜、燉煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之類酸性的蔬菜，效果可能更大。

在過去貧困時期，人們做菜、烙餅時主要使用鐵鍋，而且烹調時