1、雞胸脯肉600克、西紅柿80克、蔥頭末60克、雞蛋清60克、香油800克、芝麻粉40克、麵粉60克、胡椒粉2克、薑汁1克、鹽2克、料酒6克、味精
2、把雞胸脯肉的脂皮，白筋去掉。坡著刀切成長2釐米，寬1、5釐米厚0.6釐米的塊。放入碗中加入清水40克、1克鹽，浸漬待用。
3、把西紅柿洗乾淨後，再用開水燙一下，去掉皮和籽，剁碎待用。
4、將1克鹽、料酒、薑汁、味精、胡椒粉等放入盛雞肉的碗內，先使其入味，然後再加入蔥頭末、西紅柿、麵粉、芝麻粉、雞蛋清等，攪拌均勻，放入冰箱內冷藏1小時左右取出來。
5、用竹籤10～12根，分別把雞肉塊穿成串，每串5～6塊，擺入盤中。
6、炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入雞肉呂，炸7～8秒鐘後，翻過來再炸另一面，炸好後撈出。待油溫稍升高後，再放進去炸4～5秒，然後撈出來瀝油，連同竹籤出售即成。
