油炸雞肉怎麼做才嫩

1、把雞肉切成片，放入少許澱粉，蛋清還有可以加一點點啤酒醃約十分鐘；

2、雞胸肉切薄片，用刀背排鬆軟，以鹽、胡椒、料酒醃製2小時，依次蘸澱粉、蛋液、麵包屑，下鍋低溫炸至金黃即可，雞腿表面劃幾小口，以鹽、胡椒、料酒醃3小時，然後依次蘸麵粉、蘸水、蘸麵粉，重複兩次，然後下鍋炸熟；

3、雞肉醃製的時候加嫩肉粉，用針頭往肉裡面注射醃料。