燉肉老湯的比例

500至1000克，儲存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內，盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應，容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質；

如每週吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌，如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可儲存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續儲存。