1、主料黃顙魚500克，輔料大蒜頭一個，紅辣椒幹3枚，姜，蔥，老豆腐， 料酒；
2、將黃顙魚洗淨，去內臟，注意別被魚的前鰭和背鰭上的硬骨扎傷，洗淨後切段備用；
3、將豆腐切成小塊備用，將蒜頭去衣，並和蔥末，姜丁，辣椒幹丁一同剁碎；
4、下鍋煸炒至微焦起香，將準備好的黃顙魚過油煸炒，煸炒時新增一點料酒以祛腥，下魚前在鍋的周圍撒一點鹽，避免魚粘鍋；
5、酒氣散盡，魚皮微微金黃時起鍋，放入沙鍋內，將薑絲，蔥段，蒜頭一併放入；
6、倒入適量的水，燒開，將老豆腐塊放入沙鍋內；
7、然後轉用文火慢燉，待湯水發白後即可加入鹽，味精。
