紅棗銀耳湯怎麼做粘稠

1、銀耳在煮之前，一定要泡發到一定時間才會出膠。要冷水泡2小時，溫水1小時以上。

2、建議烹煮銀耳時，水量不要過多，否則膠質會被衝的太淡。當然也別太少，若在烹飪過程中二次加水會沖淡膠質。

3、大火燒開以後，以小火慢燉，這樣白木耳的香味會儲存的更濃，營養才不會流失。

4、銀耳在燉煮前建議儘量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。因為膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。

5、燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠，煮完冷了之後，就會變得粘稠。