麵糰發酵不起來，可能是因為溫度、酵母、油脂含量、鹽的用量等各種因素造成的。先找出原因，然後根據具體原因解決。如果是因為酵母的緣故，就換一種活性好的酵母，可以再適量加入一些酵母和乾麵粉，重新揉麵，重新發酵。
如果不是酵母的緣故，是由於麵糰太過於乾燥了，可以蘸點酵母水，多揉下面團。另外，要注意麵糰發酵的時間，不能過短。
發酵麵糰時，如果溫度太低，就會容易影響酵母的活性，從而也會影響到麵糰的發酵情況。在發酵麵糰的時候，要給麵糰足夠的溫度，可以用袋子將麵糰套上，或者是將麵糰放在封閉的容器裡進行發酵。
如果是在冬天的時候發酵麵糰，所用的發酵粉需要用溫水化開，或者放入一些白糖，這樣能促進發酵。麵糰發酵，需要新增一些發酵劑，如果不放入發酵劑的話，那麼很難發酵成功。
麵糰發酵需要很長一段時間，而具體時間要根據季節來判斷。一般冬天發酵的時間長一些，夏季發酵時間短一點，一定要保證足夠的發酵時間。
