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醃製的裡脊肉,一般是炸後食用。
1、切好肉片,一般是5mm厚,用刀背輕輕地砍肉片,注意砍的順序,兩面都要砍。砍的目的是為了好入味;
2、 將砍好的肉片,放入容器中,放鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、薑絲等調味品,然後用手攪拌均應;
3、醃製半小時後,就可以裹用澱粉和雞蛋清調製的芡,然後放入麵包渣內裹一層面包渣;
4、將裹麵包渣的裡脊肉,放入油鍋炸,至焦黃即可;
5、炸時,要注意火候,不能火太急,也不能太綿;
6、撈出後,用刀切成條,撒上五香面,即可食用。
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