1、準備好食材：去皮豬後腿肉500克，蔥、姜、大料、料酒、白糖、鹽、咖哩粉、生抽各適量。
2、豬後腿肉洗淨，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分。
3、肉放入鍋中，加入2節蔥段、2片薑片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸後，轉小火煮3小時，用筷子可以輕鬆扎透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出。
4、肉煮好後撈出瀝乾水分，將肉掰成小塊；再撕成細絲，儘量使每一根粗細均勻；
5、撕好的肉絲，要馬上進行炒制，鍋中倒入一勺油，約15ML。
6、然後將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調至最小；加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖哩粉；
7、不斷翻炒，肉絲中的水分會慢慢蒸發掉；不停翻炒約30分鐘，肉絲越來越幹並蓬鬆，顏色金黃即可。
