滷製牛肉一般選用牛腱子肉，這個部位的肉比較鮮嫩，且在滷製的時候，牛肉不會散掉，做出來後，牛肉還是完整的，所以做滷牛肉的時候，最好購買牛腱子肉。
滷製牛肉是比較麻煩的，需要漫長的過程。首先，將買回家的牛腱子肉用清水洗乾淨，再浸泡半個小時，最好泡一個小時以上，中間要換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。
牛肉浸泡好後，要進行焯水步驟，就是將牛肉放進冷水鍋裡燒熱，大約焯水10分鐘，牛肉就要撈出控幹水分，之後就能進行滷製了。
牛腱子肉在清洗的時候，可以切成一大塊，或者是長條狀。在焯水時，可以適量加入點食鹽，能徹底將牛腱子肉上面的血漬清除掉。
煮牛腱子肉時，要放入一些生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉等食材，煮開後不要著急把牛腱子肉撈出來，要讓牛腱子肉在裡面浸泡幾個小時。
如果在煮牛肉的同時煮幾個雞脖、雞翅或雞腿之類的，口感也非常不錯，且滷製出來的牛肉更香嫩。
