過期的火鍋底料能吃嗎

最好不要食用了。過期食品無法保證食品是壞的還是好的，如果食用有機率會造成腹瀉或食物中毒。

食品的變質是一個連續漸變的過程。食品成分或者其中的細菌，不會看著保質期按照我們的指示變化——它不會像許多人想的那樣：在保質期之前，啥事沒有；過了保質期，一下子就變成了變質食品。而這個變化過程，又受著生產工藝和儲存條件的影響。有的用普通方法消毒的牛奶，冷藏兩週一般細菌暫時不會超標；而超高溫滅菌的，常溫下放幾個月乃至幾年都不會長細菌。就是這個道理。