豆瓣鯽魚的做法

1、將魚治淨，在魚身兩面各剞兩刀，抹上紹酒和細鹽稍醃；

2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起；

3、鍋內留油放鄲縣豆瓣醬以及姜蒜，炒至油呈紅色，放魚和肉湯，移至小火上，再加醬油、糖將魚燒熟，盛入盤中；

4、原鍋置旺火上，用溼澱粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。

豆瓣鯽魚是四川最經典的傳統名餚之一，屬於川菜系。郫縣豆瓣醬是全國著名的土特產。在各地川菜館中都烹製供應此菜，受到人們的青睞。濃烈的醬汁下，豆瓣的辣和厚，襯托出魚肉的鮮和柔，鮮美細嫩的魚肉就像珍寶一樣。