家常豆瓣的做法:將半乾的辣椒剁碎,加入鹽、白酒、菜籽油,把發酵豆瓣弄碎,把姜剁成碎,和花椒、豆瓣碎一起拌入磨好的辣椒醬中,調好鹽味;接著將拌勻調好味的辣椒醬放入壇中,沿壇口緩緩倒入菜籽油,至豆瓣醬與空氣完全隔絕為止;最後密封壇口,等待豆瓣醬發酵好即可。
具體內容第一步需要將晒得半乾的紅辣椒剁碎(儘可能的碎),然後在磨好的辣椒中加入適量的鹽,白酒和菜籽油。
第二步是把發酵豆瓣清洗一下,弄碎晒乾,這裡不需要把豆豉弄得太碎。
第三步是把姜剁成碎,和花椒、豆瓣碎一起拌入磨好的辣椒醬中,調好鹽味;接著將拌勻調好味的辣椒醬放入壇中,沿壇口緩緩倒入菜籽油,至豆瓣醬與空氣完全隔絕為止;最後密封壇口,等待豆瓣醬發酵好即可。