把鯽魚或者鯉魚魚鱗刮掉，把內臟取出。把裡面的黑膜、貼骨血去除乾淨。把尾巴擴成燕子尾，腹鰭去掉三分之一，把背鰭也去掉，在魚身上改上花刀，不要太深，方便醃製入味。
用蔥、姜、鹽、啤酒醃製，用蔥姜在魚身上抹均勻。切好蔥薑蒜薹碎和肥肉粒。燒上油，用乾淨的布把魚上多餘的水分吸掉。七成油溫下鍋炸，邊炸邊把油澆在魚的身上，炸到魚熟即可。
接下來炒豆瓣，炒出紅油要起酥的時候，把肥肉末下進去，加入啤酒和水，再加入蔥段和薑片，加入冰糖、老抽、白糖、鹽、醋。做好之後，可以把蔥姜挑出來。
食材鯽魚（鯉魚）一條豆瓣醬適量蔥適量姜適量啤酒一罐肥肉末適量冰糖適量
