酸辣豆瓣魚的正確做法

1、先將魚切成塊，而後用料酒和少量醬油，少許鹽醃10分鐘，燒好熱油放鍋裡炸,入油鍋後萬萬別急著翻魚，要讓它炸至金黃色後翻要不然魚就面目一新了，還會是碎段了。

2、炸至金黃後撈起，此刻開始炸醬了，放入多一點的油，油熱後把薑片，蒜片炸一會，再把豆瓣醬放入再炸一會，攪拌，紅油都出來了就放入一大碗水，把炸好的魚塊放入，到入料酒燜15分鐘，快把水燜幹了魚也軟了，起鍋。