胖頭魚也叫鱅魚，花鰱、包頭魚等。是淡水魚的一種。有"水中清道夫"的雅稱，是中國四大家魚之一。今天改變了一下吃魚的方法，用醬燒的方法和豆腐燉，味道特別好。
胖頭魚去鱗、去內臟洗淨剁成大塊
蔥切段、薑切片
豆腐切成塊
將胖頭魚加入蔥、姜，用適量鹽、料酒醃製20分鐘
鍋內加油燒熱，分次下入魚塊炸至表面金黃色撈出備用
鍋內留適量底油，先下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入黃豆醬炒出香味
下入蔥姜、料酒炒勻
倒入熱水煮開
把炸好的魚塊放入鍋中煮開
加入料酒、大料、花椒、豆腐塊煮10分鐘後，加入鹽、糖調味小火再燉煮入味即可
