豆豉鯽魚的做法：
1、香蔥切成段，用少許蔥葉切成蔥花，生薑切成末，紅椒切末，豆豉剁細。
2、宰殺好的鯽魚洗淨黑膜和內臟，在魚身上淺淺劃幾個一字刀，用蔥段、一半生薑末、黃酒抓勻，醃5分鐘。
3、鍋裡放油，油燒到手放在鍋上方10釐米處，有明顯熱度時，放鯽魚用中小火慢慢浸炸到兩面金黃撈出瀝油。
4、鍋裡留3湯匙底油，等它放涼，下入五花肉末，用小火炒出油。
5、下入生薑和豆豉炒香。
6、調入醬油和老抽。
7、往鍋裡注入能與魚齊平的水，燒開後放入魚用大火，兩面燒透入味(中途翻面)。
8、待鍋裡汁水將干時，放入紅椒末燒斷生。
9、魚裝盤，將豆豉澆在魚身上，表面撒上蔥花，即成。
