煮豬頭肉放什麼容易爛

煮豬頭肉放少量啤酒或是山渣、蘿蔔、桔皮等調料容易爛。另外不要用旺火，因為火勢一急，肉便緊縮在一起，肉就不容易爛。還有鹽要放得遲一些，等到快熟的時候放，否則肉不易爛，注意中途不能加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。