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想要把豬肉燉爛,可以放幾片幹山楂,中途如果需要加水,一定要加熱水,冷水會使肉變硬,火候以保持水沸微開為好,湯麵的浮油不易翻滾,鍋內形成氣壓。既保持了肉湯的溫度,又使湯中香氣不易揮發跑掉,燉肉熟得快,肉質也鬆軟。由於大開大滾,促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬,不溶於水。
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