怎麼能讓饅頭不起皮

因為在蒸的過程中會產生大量的蒸氣，熄火放置冷卻後，蒸氣在蒸龍中凝結成水珠，滴落回滲到饅頭中，讓饅頭像泡過水一般，因此破壞了口感。所以饅頭蒸熟立刻移出蒸籠，饅頭就不起皮了。另外蒸饅頭的時候不要開始就將氣開到最大，應該開始用小氣蒸，中間開到中火，最後用大火這樣蒸出來的饅頭不起皮。