材料：後臀或五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、幹辣椒粉。
做法：
1、肉洗乾淨，用刀刮淨豬皮，不要去皮，把肥瘦肉分別切開；
2、鍋裡放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉裡面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩；
3、煸炒到肉皮顏色稍發亮時，趕緊倒入瘦肉，不能煸得時間太長，否則肉乾巴巴的不好吃。這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊；
4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽、醋，注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍，要蓋過肉，加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味，肉應該再肥一點就好了，油就可以全部浸沒肉；
5、肉熟後，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉，這樣炒出來的臊子顏色很紅。翻炒幾下就可以出鍋了。
