鮮椒豆花牛肉的做法：
食材：牛肉片300克，豆腐400克，花椒50克，鮮辣椒50克，洋蔥50克，小蔥50克，大蔥50克；
調料：高湯100克，豆瓣醬150克，料酒20克，生抽20克，油30克，澱粉5克，鹽適量；
步驟：
1、豆腐切大塊，在加了鹽的開水裡汆燙一下備用；
2、牛肉片加鹽、料酒、生抽、澱粉、少許油醃製上漿；
3、熱鍋入油，七成熱後放入花椒、鮮辣椒、洋蔥、蔥、豆瓣醬、高湯燒成紅油；
4、把牛肉和豆腐滑入，用鹽調味後燒至入味即可。
特點：這道菜將麻辣鮮香全部集合在一起，豆腐的軟嫩如同蒸蛋的口感，且營養美味、色澤紅亮。
烹飪心得：這道菜成功的關鍵在於牛肉的軟嫩，加入適量的小蘇打能讓牛肉更軟；翻炒時間不宜過長，加入水澱粉勾芡能鎖住牛肉中的水分。
