1、選購桶裝油首先看桶口有無油跡，有則表明封口不嚴，會導致油在貯放過程中被氧化。看桶底有無沉澱，加工精度低的油放置一段時間後，必然有不同程度沉澱。
2、選油時看品牌，大品牌比小品牌或散裝油還是有保障一些。
3、買油時看色澤，色澤能反映油的質量好壞，那些有雜質、顏色暗淡或呈棕褐色的質量一般不好。
4、看外包裝，商標、保質期、出廠日期一定要看仔細，別買過期或即將過期的油，要防假冒品牌的仿冒。
5、辨味道，各種食用油加熱到50攝氏度左右容易通過味道來鑑別，發現味道不純或者有苦澀、酸、麻等異味，表明這種食用油摻有雜質或者已經過期變質，是不能食用的。
6、聞香味，油也是有氣味的，取幾滴油放手心慢慢揉搓至發揮，有雜味、新增香精的油香味肯定很快就消散，好油味道是均勻的。
7、取少量油冷凍。用一個乾淨透明的玻璃瓶中裝些食用油放入冰箱冷凍後取出來察色。如果整瓶顏色一致則該油純正，若顏色明顯分層則說明該油有雜質。
8、把油加熱看狀態。在鍋中把油加熱至大約150攝氏度，若含水量大的油就會有吱吱的響聲且泡沫也會多。如果鍋底有焦糊現象，則說明油中加有澱粉類物質。
