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1、大閘蟹入鍋蒸熟而食,謂之“清蒸蟹”,用此來保證蟹的水分。
2、大閘蟹必須用冷水煮,否則蟹被燙而掙扎,八腳先落,蟹黃將會流失。
3、 將蟹逐個洗淨,放入水中養半天,讓其排淨腹中汙物,然後用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢。
4、在蒸的過程中不能斷氣、開箱,要一下到底把螃蟹蒸透,否則便影響蟹的口味。
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