入味方法：
1、事先加鹽、料酒、醬油、蔥姜醃製十到二十分鐘；
2、醃製好後，入鍋中火炒三到四分鐘，將醃製的汁吸入排骨中，再一次性加夠調料，調好味，加水燉；
3、燉時，加水，大火燒開，後加蓋中小火燜至熟爛即可。
清燉排骨做法如下：
主料：小排骨。
輔料：蔥，姜，料酒，蔬菜，鹽。
1、小排骨焯水逼出血末，撈出備用；
2、鍋中加入足夠量的水，放入焯過水的小排，水要一次加足；
3、放入蔥段、薑片；
4、加入料酒，大火燒沸，轉小火；
5、小火保持水面微沸，燉煮一個半小時；
6、根據自己口味加入食鹽；
7、挑出蔥姜不用，加入自己喜歡的蔬菜。
8、煮至斷生即可。
