炒麵之前面要怎麼蒸

一般都是採用“隔水蒸”的方法。隔水蒸的具體過程：

在鍋裡放適量水；將蒸架放到鍋上；在蒸架底部刷一層食用油；將麵條放到蒸架上，要蓬鬆，不要壓實；在麵條表面撒上適量的水，這樣可以防止麵條蒸後過硬；將鍋蓋蓋到蒸架上，用大火燒開，蒸15分鐘左右即可。