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1斤麵粉可以配3兩小蘇打。蘇打的使用是必須配合其他的材料的,不能獨立用來發麵。小蘇打是一種鹼,用來發酵必須有酸的存在才能反應。在和食物裡含有的酸性物質作用下,小蘇打可分解成鈉離子,水和二氧化碳氣體,後者可以起蓬鬆食物的作用。
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