餄餎面和麵的祕訣

和麵祕訣：

1、和麵講求比例，麵粉與水的比例通常為二十五比九；

2、麵粉裡要加點食鹽；

3、和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道，時間短了面不好擀；

4、擀麵的時候要擀平，薄面最好用玉米面；

5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米麵做手擀麵不容易亂湯，這樣面才更勁道。