一、餄餄面的做法:
1、和麵:和麵的時候一定要白麵和蕎麵混和著,這樣的餄餄面才算正宗也可以用純白麵做。
2、蕎麵和白麵的比例一般是一比三,蕎一白三。也可以一比一,對半。蕎麵太多,面容易下成節狀,需要小心。
3、先將蕎麵用開水摻成碎麵糰,再加入白麵,換用加了鹼和鹽的涼水摻和,最後拌勻,揉成軟硬適中的麵餅待用。
二、湯的做法:清湯的做法:
1、將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用,其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。
2、炒制過程中加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。
3、出鍋前,如果嫌湯不紅,可將用大油潑制好的“辣椒油”再調配到湯裡一些。
4、將雞蛋打製好,在開水裡澆製成“蛋塊”,然後撈到做好的湯裡即可。
葷湯的做法:
在清湯的基礎上加肉臊子即可。