原料：
麵粉1公斤、餄餎面增筋劑5克、水0.5公斤、食鹽10克。
步驟：
1、按照配方稱量麵粉和増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。
2、把食言溶解在水中。因為和麵加點食鹽，有利於麵筋的形成。
3、加水和麵，和成光滑的麵糰。
4、把和好的麵糰放置醒發30分鐘。
5、把醒發好的麵糰分割成適合擠壓的面塊，揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。
注意事項：
製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面。製作餄餎面使用增筋劑的新增量一般為百分之零點五，如果感覺麵條的筋度太大，可以適當降低新增量，增筋劑用量的調整範圍是百分之零點三至零點五之間。
