豬蹄湯煮著就變黃了怎麼回事

豬蹄湯煮著煮著變黃的原因:

1、豬蹄湯熬長時間熬後，水解出來的蛋白質經氧化後，就會使豬蹄湯變成淡黃色。

2、豬蹄湯熬長時間後，湯會變成淡黃色。湯水經過豬蹄燉後不是純白色的，湯水顏色稍微偏黃色。

3、豬蹄在去毛時，燒製、鉻制留下的焦皮可以使豬蹄湯在煮的時候變黃。

4、佐料浸泡煮後會帶來湯顏色的變化。