包泥法的變蛋的步驟

變蛋，又稱皮蛋、松花蛋等，是我國傳統的風味蛋製品。

加工過程：

1、將純鹼、食鹽、紅茶末、水倒入鍋中煮沸。然後倒入預先放好黃泥的缸內，攪拌均勻，冷卻待用。

2、將選好的蛋放在冷卻的料漿中浸蘸，使其均勻地粘滿泥漿。

3、將蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器內滾動，使蛋均勻地粘滿粉料。

4、裝缸密封，置於庫房內貯存，經2個月左右即可成熟出缸。