怎樣炸菜角皮酥脆

1、開水燙麵發軟，加冷水是為了讓面更筋道，做出來的菜角更有嚼頭

2、煎菜角時鍋里加開水是為了讓水蒸氣的高溫更快的穿透菜角，使餡料既避免了水份，又保持了鮮嫩可口。水蒸氣蒸發後，經小火的煎制外皮焦黃酥脆，那叫一個外焦裡嫩啊。