豬肚大腸用的配料有：精鹽適量、黃豆醬油適量、大蔥一棵、紅糖70克、幹辣椒5個、花椒適量、八角1個、大棗兩個、十三香一匙等等。
豬肚大腸的製作步驟：
1、豬肚、豬大腸用鹽巴搓洗三道，搓洗三道之後清洗乾淨。
2、兩個檸檬切開備用。用鹽巴清洗出來的豬肚、豬大腸，擠上檸檬汁接著搓揉5分鐘，然後清洗。
3、清洗乾淨後的豬肚、豬大腸，表面透明潔靜，沒有粘稠。倒上料酒醃5分鐘，放鍋裡倒上水煮第一道，煮開十分鐘後撈出來清洗。
4、第一道清洗乾淨，將豬肚、豬大腸切成一支筷子的長度，放到鍋裡，重新倒上清水，水量沒過豬大腸。
5、放入所有輔料（鹽巴、醬油、八角、大蔥段、幹辣椒、大棗、紅糖、花椒、十三香）煮開以後再煮四十分鐘。
6、煮熟關火以後先不要撈出來，放在滷水裡靜置半天再拿出來切成半寸小璺，可炒可蘸蘸水。
豬肚為豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，洩瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調出各種美食。
