海蔘的麻味如何去除

對海蔘的澀味一般採用醋酸中和的方法去除。

將漲發好的海蔘放入加了白醋的清水中（白醋與水的比例是1比4）浸泡十幾分鐘，待海蔘遇酸收縮變硬，酸與海蔘中的鹼性物質中和後，再將海蔘漂至回軟且無酸味和澀味為止。這樣處理好的海蔘烹調前還要進行入味，具體方法為：鍋中下豬油爆香蔥薑片，烹料酒下入雞湯燒沸出香後放入海蔘煨至入味即可。但要注意煨好的海蔘不宜久放，否則易爛。