人體所需要的營養有：蛋白質、糖類、脂肪、膳食纖維、礦物質、維生素、水。
蛋白質是最重要的巨集量營養素。
糖類是人體的最佳能源。糖消化後，隨血液迴圈轉運至細胞，在細胞內提供能量，並協助合成蛋白質。
脂肪的生理利用值最高。脂肪的另一項重要功能是作為脂溶性活性物質的提供者和脂溶性維生素攜帶者。因此，零脂肪飲食會導致各種代謝紊亂。
膳食纖維是平衡膳食結構的必要營養素。 膳食纖維只存在於植物性食品中。 多吃些粗糧和蔬菜，是攝入足量纖維的重要途徑。
礦物質是保障生命質量的元素。 人體內 一旦缺乏某一種元素，機體就會出現相應的“故障”。
維生素是維持生命質量的營養素。 維生素是維持人體生理功能正常運轉不可缺少的一種低分子有機化合物。
水是一切生命的源泉。 水是所有生物生存的必需物質，人對水的需求有時比食物更重要。
