青椒爆豬皮的做法:
一.材料:豬皮、薑片、大蔥段、八角、桂皮、鹽、花雕酒、胡椒粉、小青椒、小米、大蒜、老抽、雞精。
二.做法:
1、颳去豬皮豬毛,切成大塊,水燒開,下入豬皮氽透後,撈出,豬皮冷卻後,將豬皮上的豬油剃盡;
2、再將豬皮放入煲中,並加入適量的水、薑片、大蔥段、八角、桂皮、鹽、花雕酒、胡椒粉,蓋上煲蓋,大火燒開後,轉小火煲20分鐘;
3、20分鐘後,撈出豬皮冷涼,將豬皮捲成卷,再切成絲,盤裝備用;
4、小青椒用刀拍扁,切成合適長短的段,小米椒切成小米椒圈,大蒜子拍碎,其待備用;
5、鍋燒熱,去適量的油,光鍋下入拍碎的大蒜子和薑片,小火煸炒;
6、再下入青紅椒,大火炒均,加入適量的鹽,一起炒香;
7、炒香後下入豬皮,加入適量的老抽和雞精,淋入適量的滷湯,翻炒均勻,即可起鍋。