主料：螃蟹。
配料：乾紅辣椒，油，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，豆瓣醬，鹽，白糖，味精，香油，香菜。
步驟：1、螃蟹刷洗乾淨，在倒數第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會再動了。
2、開蓋，去蟹腮，蟹心。把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍醃一會。
3、熱鍋上油，油溫6、7成熱時，把蟹塊切口處沾點幹澱粉。
4、下鍋炸紅後起鍋瀝油。
5、鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋。加入花椒，乾紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油。
6、倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調味後，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可。
香辣蟹的做法小貼士：1、螃蟹入鍋前，在切口的地方沾點幹澱粉，蟹肉蟹油才不會輕易跑出來。
2、這道菜花椒和紅辣椒可以根據自己的口味多放，蟹是涼性，辣椒是熱性，兩者可以稍加中和。
3、八角1個，桂皮一小段就行，以免搶了蟹的鮮香。
