輔料：蔥、香菜、蒜頭、幹辣椒、花椒。
做法如下：
1、將黑魚宰殺，拆骨，片肉，魚頭切兩半洗淨．魚肉加鹽、料酒、澱粉、雞蛋清抓勻，略醃；
2、熱鍋下油，下酸菜炒幹，盛出；
3、魚頭略煎至金黃，加水，大火滾至湯變奶白色，加鹽、胡椒粉、雞精、糖少許調味，加入酸菜略煮一分鐘，裝入大碗；
4、鍋洗淨裝入清水，煮開，把魚片滑水至熟，魚肉一變白再煮30秒即可撈出；
5、把蔥、香菜段放在魚肉上面；
6、鍋內加油燒熱，轉小火，加入蒜頭煸香，加入幹辣椒、花椒、少許麻辣魚調料，炒出紅油，關火，將油潑在蔥和香菜上面即可出鍋。
