主料:
鱅魚1000克、酸菜100克、泡椒50克。
輔料:
蠔油1茶匙、幹辣椒15克、花椒15克、大蔥2根、老薑1塊、蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙。
具體步驟如下:
1、花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味；
2、大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量，自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許；
3、炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味；
4、下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘，加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘；
5、調入一勺蠔油，將魚下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚和酸菜先盛出到大盆裡；
6、轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚一起小心倒在盆裡。
