家裡來了客人,買了一條大鯉魚,做整條魚擺放在桌上比較好看。
鯉魚去魚鱗,去內臟,去魚腮,去內臟的時候一定要把魚腹內的黑色膜清洗掉,如果清洗不乾淨,做出來的魚就會腥。
在魚身和魚尾處切斜刀,取出腥線,魚身的兩側有兩條魚腥線也要去掉,不去掉魚也會腥,這是做魚不腥的關鍵,在魚身兩側切斜刀,這樣有利於魚入味。
魚太大了,從中間切開了,要不鍋裡做不下。魚放入盆中倒入料酒,醬油醃製10分鐘。
蔥洗淨切段,薑切片,蒜扒瓣備用。
香菜洗淨切段。
準備花椒,大料,白糖,醋,鹽,味素放入碗中。
鍋中倒入食用油,油八分開放入魚頭部分炸至金黃色拿出,再放入魚尾部分炸至金黃色。
將炸好的魚頭部分也放入鍋中,將碗中的輔料倒入鍋中。
加水和魚齊平,大火燒開,中火燉20分鐘左右。
魚做好了,湯也剩下少許,出鍋了,將斷開的魚擺放好,倒入剩下的魚湯,撒上香菜就可以上桌了。