自制的酒釀是酸的能吃。
自制的酒釀變酸是釀造時被醋酸桿菌汙染，酒精進一步氧化成醋酸，酒酸是含醋酸，可用來做菜。
酒釀的製作方法：
主料：糯米500g。
輔料：甜酒麴2、5g，涼開水200g。
糯米提前泡兩到三小時泡；將泡好的糯米洗淨，均勻的鋪在墊有紗布的蒸格里，中火，蒸25分鐘；蒸好後的糯米，放入無油的器皿內，自然冷卻至30攝氏度左右；甜酒麴放入涼開水，攪拌均勻；將甜酒麴水倒入盛放糯米的容器中，攪拌均勻；用勺子將混合後的糯米壓實，並在中間弄出圓形洞；將器皿蓋上蓋，用塑料袋套緊， 放進厚棉被，室溫下放置48小時即可。
