1、選用合適的部位。炒羊肉的做法宜選羊肉的裡脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉，比較細嫩。
2、肉先醃製。想羊肉炒出來很嫩，需炒之前先抓勻醃製。如鹽、雞蛋、料酒等醃製。或用泡打粉、油醃製等。
3、醃製時加水。醃製時候加點水可讓羊肉炒制時候更嫩滑，最後加入色拉油起鎖水作用。
4、炒油溫不要太高。炒羊肉時候油溫不要太高，最後時候大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩多汁。
5、羊肉不要切太薄。羊肉切的太薄，一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不會嫩了，也不好吃。
6、醃羊肉時加花椒粉。醃羊肉時加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥羶味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。
7、保持大火煸炒。除煸炒蒜末和蔥絲，其餘步驟均要保持大火煸炒，保證羊肉嫩滑。不要炒久了，否則羊肉就老了。
