烤蛋撻為什麼鼓這麼高

蛋撻做好後要用烤箱烤制才行，但是在烤的時候，有的蛋撻會鼓起來，甚至裂開。鼓起來是因為蛋撻內部受熱膨脹，起薄皮泡，然後會破裂，泡內熱量排水出還會癟下去的，不管是外面賣的，還是自己做的，拿出來後，鼓的很少，因為冷卻後，內部熱量也會從裂隙中間排出，還是癟下去。